Mühendislik Fakültesi
Türk mutfağının karbon ayak izini hesapladı
İzmir Ekonomi Üniversitesi'ndeki (İEÜ) bilim insanları, Türk mutfağının karbon ayak izini hesaplayarak İtalyan mutfağına göre daha çevreci bir mutfak olduğunu belirledi. İEÜ Mühendislik Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr. Fehmi Görkem Üçtuğ ile üniversite son sınıf öğrencileri Cansu Öngelen, Beliz Hünkar ve Dorukan Günaydın, Türk mutfağı kaynaklı besin tüketiminin karbon ayak izini hesaplamak için 1 yıl önce çalışmaya başladı.
Bu kapsamda Türk mutfağında en çok tüketilen gıdalar tespit edildi. Ekip üyeleri, bu gıdalardan oluşan birer haftalık normal, vejetaryen ve vegan menülerini hazırladı. Ekip üyeleri menüleri oluştururken, yemeklerin pişmesi için gerekli olan enerji ihtiyacı başta olmak üzere, tüketiciye ulaşıncaya kadar gerekli olan ambalaj malzemesinden soğuk zincire kadar, menülerdeki gıdaların küresel iklim değişliğine etkisini tespit ederek yaşam döngüsü modeli oluşturdu. Ekip, daha sonra bir bilgisayar proğramı kullanarak sonuçları elde etti.
Ekip, Türk mutfağına ilişkin elde ettikleri karbon salım oranlarını, daha önce çeşitli dünya mutfakları için yapılan çalışmalarla karşılaştırdı. Doç. Dr. Fehmi Görkem Üçtuğ, Türk mutfağının besin çeşitliliği açısında dünyanın en zengin mutfaklarından bir tanesi olduğunu söyledi. İklim değişikliğine sebep olan unsurların başında karbondioksit salımlarının geldiğini belirten Üçtuğ, "Yapılan araştırmalar, dünyadaki karbondioksit salımlarının 3’te birinin besin kaynaklı olduğunu gösteriyor. Bu gıdaların üretimi, nakliyesi, tüketimi ve bertaraf esnasında oluşan karbondioksit salımını temsil ediyor. Biz, bugüne kadar yapılmamış bir çalışmaya imza attık. Türk mutfağının karbon ayak izini hesapladık. Global iklim değişikliğine Türk mutfağının etkisini tespit ettik" dedi.
YÜZDE 25 DAHA ÇEVRECİ
Üçtuğ, Türk mutfağı denilince akıllara öncelikle olarak hamur işi ve kebapların geldiğini ama sebzelerle yapılan yemeklerin de ayrı bir öneme sahip olduğunu aktardı. Yaptıkları çalışmanın Türkiye'de bir ilk olduğunun altını çizen Üçtuğ, şunları kaydetti: "Türk mutfağının çeşitli beslenme rejimlerine göre çevresel etkisinin, yurt dışındaki mutfaklara göre nasıl olduğuna ilişkin inceleme yapmaya karar verdik. Biz, Türk mutfağının karbon ayak izini hesaplayarak bunu dünya mutfaklarıyla kıyasladık. Sağlıklı bir bireyin günde alması gereken kalori miktarını baz aldık. Bu kaloriyi normal bir beslenmeden alırsa, ne tür yemekler yer, vejetaryen beslenmeyle alırsa ne tür yemekler yer, vegan yemekler yerse ne tür yemekler yer, bunun kıyaslamasını yaptık. Bir bilgisayar programı entegre ederek Türk mutfağının karbon ayak izini hesapladık. Bu inceleme sonucunda mutfağımızın, tüm ülkelere yayılmış olan İtalyan mutfağına göre en az yüzde 25 daha düşük çevresel etkiye sahip olduğunu belirledik. Çekya, Kanada, Danimarka ve İspanya mutfaklarına kıyasladığımız zaman, yakın çevresel etkiye sahip olduğunu belirledik." Üçtuğ, yaptıkları çalışmada lezzetinin yanı sıra Türk mutfağının çevre dostu olduğunu çalışma sonuçlarının dünyaca ünlü Sustainable Production and Consumption isimli bilimsel dergide yayımlanması için kabul edildiğini sözlerine ekledi.
Gazete Kupürleri
HABER |TÜM HABERLER
Prof. Pasquale's ziyareti
İtalya Benevento Sannio Üniversitesi'nden Prof. Pasquale Daponte, olası ortak projeleri, yüksek lisans ve doktora programlarını görüşmek üzere 07.03 - 10.03 tarihleri arasında
Professor Slawomir Szrama konuşması
04.03.2024 – 08.03.2024 tarihleri arasında üniversitemizi ve Havacılık ve Uzay Bölümümüzü ziyaret eden Profesör Slawomir Szrama 06.03.2024 tarihinde 17.00-18.15 saatleri arasında "Sinir
Hayat Kurtaracak Projeler
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) öğrencileri, ülkemizde deprem, sel ve yangın gibi doğal afetlerin artması üzerine harekete geçerek arama ve kurtarma çalışmalarına büyük
Havacılık ve Uzay Mühendisliği Bölümünün Gaziemir Teknik Gezisi
Havacılık ve Uzay Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin Milli Savunma Üniversitesi bağlısı Hava Astsubay Meslek Yüksekokulunun Havacılık Bilimleri laboratuvarları ile Hava Eğitim Komutanlığı bağlısı
İzmir Ekonomili Profesöre 'Başkanlık' Görevi
Stanford Üniversitesi’nden özel bir araştırma ekibinin açıkladığı ‘Dünyanın En Etkili Bilim İnsanları Listesi’nde yer alan İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Elektrik-Elektronik Mühendisliği Bölüm
İspanya Universidad Jaume Üniversitesi ile Biyomedikal Mühendisliği Erasmus Anlaşması Yapıldı
Universidad Jaume ile Biyomedikal Mühendisliği için yapılacak anlaşma için imza süreçleri tamamlanmış bulunmaktadır. Öğrencilerimiz bir sonraki açılacak Erasmus Öğrenim hareketliliğinde bu üniversiteyi
‘Helikopter’ Ödülcülerine Uluslararası Gurur
Geliştirdikleri yük taşıma ve taarruz helikopteriyle TEKNOFEST’te iki yıl art arda ödül almayı başaran İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) öğrencileri, Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de
TEKNOFEST’e 'İzmir Ekonomi' Damgası
Türkiye’nin ilk ve tek havacılık, uzay ve teknoloji festivali olan TEKNOFEST’te sergilenmek üzere İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) öğrencileri tarafından geliştirilen elektrikli otomobil, büyük